黄茶的关键加工工艺是什么

　
黄茶的制作工艺与绿茶有相似之处，但黄茶还需要经过闷黄这一独特的工序。在杀青过程中，通过锅炒茶叶或烘笼烘干茶叶的方法，阻止鲜叶中酶活性，让它保持原有的色泽。然后进行闷黄，这一工序是黄茶形成黄色黄汤的关键工序，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄

茶特有的金黄色泽和醇和的口感。不同的黄茶，闷黄的顺序也不相同，需要技艺熟练的老师傅才能够掌握合适的时间与温度，完全手工，机器替代不了。

在干燥过程中，黄茶分为两次进行，低温毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，转为清香，高沸点芳香物质显露出来，增加了黄茶的香气与醇和的口感。

总之，黄茶的关键加工工艺是闷黄，这一工序使得茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色。在不同的黄茶中，闷黄的顺序和次数存在差异，需要技艺熟练的老师傅才能够掌握合适的时间与温度。然后用较高的温度烘炒，低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，转为清香，高沸点芳香物质显露出来，增加了黄茶的香气与醇和的口感。